養(yǎng)生食譜:淮揚大菜 紅燒獅子頭
給大家奉上一道淮揚大菜：紅燒獅子頭，其在淮揚菜中的地位自不需要我言說，不過做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦!獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，里面的肉很嫩很美味。做法也不復(fù)雜，倍有面子的宴客菜，一定要試試哦~
做法：燒
口味：咸鮮味
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<30分鐘
主料：豬肉餡適量雞蛋1個淀粉適量油菜心適量
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量冰糖少許蔥適量姜適量料酒適量老抽適量胡椒粉適量白糖適量
紅燒獅子頭的做法
豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻
用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好
戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
入油鍋炸制
表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
鍋中留底油，下蔥姜片爆香
加稍多一些的開水燒開
倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味
放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃
