養(yǎng)生食譜:木須肉的家常做法
木須肉這道菜，里面的配菜幾乎都是我的最愛，這個搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨!
原料：
豬里脊、雞蛋。
配料：
木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥。
調(diào)料：
鹽一點五茶匙(兩次用，腌漬肉零點五茶匙，調(diào)味一茶匙)、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、原料圖。豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。(忘記拍了)。生抽二分之一湯匙老抽五分之一湯匙白糖料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。
2、雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。
3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。
4-5、放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。
6、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
烹飪小技巧
做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會做出超級好吃的木須肉——
1、肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽胡椒食用油腌漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。
之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現(xiàn)很多白色的渣滓。
2、炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁(就是肉片外面全部變白)，料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗里，會節(jié)省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。
3、為什么老抽和生抽兌著放，因為只放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會很好看。
