養(yǎng)生食譜:山東小吃 蝦醬片片
俺是個地道的膠東妞，祖上十八代都扎根在老黃縣，俺特別熱愛家鄉(xiāng)的食物，到了別的地方估計活不了，所以注定一輩子都要在這方圓多少里之內(nèi)打轉(zhuǎn)，而說到俺家鄉(xiāng)的吃食，有一樣東西是少不了的，對了，細心的孩紙看出來了，那就是蝦頭醬，我家晚飯出現(xiàn)頻率很高的一樣東西……
主料：玉米面300克
調(diào)料：色拉油適量花生油適量蔥適量水適量雞蛋2個白糖適量蝦醬適量泡打粉適量
蝦醬片片的做法
玉米面加入少許的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，攪拌均勻后，往里加水，并不斷用手攪拌，使玉米面滋潤而粘稠成團，一旁放置20分鐘
蝦醬里打入2個雞蛋，攪打均勻，加入適量的水攪拌均勻，蔥切成碎末備用
醒好的玉米面圖拿出，揪成小塊，團圓后壓成餅狀，放在抹油的平底鍋或餅鐺里小火兩面烙熟即可
鍋里加少許油，油熱后，將蔥放入，爆香后，倒入蝦醬，轉(zhuǎn)小火，待蝦醬微微凝固后再用鏟子推，直到蝦醬完全成熟即可鏟出
蝦醬配餅子就是俺們這里的一道有名吃食，蝦醬片片
烹飪小技巧
1、玉米面里加入少許的豆面和糖，可以使成品味道更好，還可以加少許搗碎的花生或是花生油都可以。
2、我在和玉米面的時候加入了少許無鋁泡打，可以使做好的成品更松軟些，沒有的可以省略。
3、往蝦醬蛋液里加水時，水要稍微比平時炒雞蛋多一些，這樣炒出的蝦醬味道好，口感嫩。
4、蔥要多一些，炒出的蝦醬味道好，蝦醬的時候入鍋的時候不能馬上翻炒，要等到微微凝固時再炒，否則炒出的蝦醬就變成豆腐渣了。
