養(yǎng)生食譜:火腿皮蛋燒蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
材料
蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個，蔥、姜、蒜米適量調(diào)味料鹽、味精、醋適量，淀粉、料酒各1小匙，雞湯適量
做法
1、將蘆筍洗凈，切去硬質(zhì)部分后切成段備用;皮蛋切小塊備用;火腿切丁或切小片備用。
2、炒鍋內(nèi)放底油，加入蒜米煸炒，放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段不停地翻炒。
3、最后加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味，稍勾一點芡汁即可裝盤。
小錦囊
◇皮蛋的蛋白質(zhì)變性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀，不便切剖和食用，可以在食用前，將皮蛋蒸幾分鐘，蛋殼內(nèi)薄薄的皮層黏于蛋殼上，而不會黏于蛋白上時，較易剝殼，又不破壞蛋形;且蛋黃完全凝固，便于切剖而不沾刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。
