養(yǎng)生食譜:教你如何做正宗的法式紅色果醋
在法國(guó)的一些餐館吃飯，有的時(shí)候會(huì)看到餐牌上寫著，某某沙律配餐館自制果醋，這就是著名的法式紅色果醋。盤點(diǎn)世界上的名醋，沒有那一款能如這法國(guó)紅色果醋那樣香艷迷人，通常用醋栗，覆盆子，無花果，黑莓等釀制，果香濃郁，濺若桃花點(diǎn)點(diǎn)，回味心搖神馳，意酣魂醉。搭配白菜花，白蘿卜，白露筍等白色蔬菜，食色同行，香艷氤氳整個(gè)餐桌。
主料：覆盆子1000克檸檬1只
調(diào)料冰糖130克白酒醋1.25升白葡萄酒320毫升白砂糖100克
法式紅色果醋的做法
覆盆子果醋Vinaigre、de、framboise
1、升(左右)、果醋、所需的材料，其他水果配方及做法相同完全熟透的覆盆子(冷凍的也可)、1,5公斤
白酒醋、Vinaigre、de、vin、blanc1.25升
果酒或干邑、20毫升
方糖(單晶冰糖更佳)、130克
做法
把覆盆子裝在一個(gè)大的容器里(有蓋大瓶子最佳)，倒入白酒醋腌制，用保鮮膜封好，不能透氣，放在冰箱里腌制24小時(shí)
經(jīng)過浸泡，覆盆子顏色變白是正常的。把醋液和果肉分離，可以用漏勺，但不要擠壓覆盆子，避免混湯。我把他裝在袋子里，讓她自己慢慢滴去!果肉可用來做果醋醬
如果經(jīng)過溫柔過濾的原始醋汁是清澈透亮的，這是成品顏色姣好的關(guān)鍵。再次用保鮮膜把原醋汁封好，放在冰箱里再保存24小時(shí)
找個(gè)大鍋，加水，再找個(gè)小鍋，把原醋汁倒在小鍋里，加上糖和干邑(果酒)，在這里請(qǐng)不要吝惜用好酒，成品會(huì)給您完美的回報(bào)。我用的是70年陳釀蘋果干邑(水浴法，中火，慢慢燒開，直到糖溶化為止。溫度不能超過90度，我設(shè)置在89度，中間不用攪拌，咱該干嘛干嘛去!達(dá)到了預(yù)設(shè)的溫度，火略微調(diào)小，小心的攪拌一下，再持續(xù)加熱幾分鐘就可以了)
待制好的果醋冷卻后，用棉紗過濾裝瓶
這個(gè)果醋在低溫可以保存7天，應(yīng)該盡早食用。您可能會(huì)在瓶底發(fā)現(xiàn)少許黃褐色沉淀，這是正常的，因?yàn)槲覀冇玫倪^濾工具遠(yuǎn)不如工廠那樣精密，但風(fēng)味絕對(duì)比工廠強(qiáng)百千倍
白露筍打去表皮，切掉老梗，找個(gè)大鍋，加上水，水開后，加入白露筍，如果想要口感好一些，可以適量的加點(diǎn)白葡萄酒。直到白露筍軟熟，撈出過冰水，瀝干后，淋上果醋就可以了。
