養(yǎng)生食譜:回鍋肉的家常做法
回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
主料：五花肉300克洋蔥1個(gè)蒜苔1把
調(diào)料：色拉油適量姜適量花椒少許豆瓣醬適量小蔥2根豆豉適量青花椒少許
回鍋肉的做法
煮熟的五花肉一塊備用
洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用
準(zhǔn)備豆豉和豆瓣醬備用
將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用
將豆豉剁碎備用
炒鍋放油少許
將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒
慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色鏟出備用
利用鍋內(nèi)剩余的油，下入青花椒和花椒炒香
放入姜絲和蔥段炒出香味
放入剁碎的豆豉爆香
放入豆瓣醬炒香
將鏟出的五花肉，重新放入鍋中翻炒
加入味極鮮醬油
放入洋蔥片翻炒入味
洋蔥熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤食用
