養(yǎng)生食譜:熘腰花是哪里的菜？
熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水氽、油沖，采用爆炒法制成，但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。后經(jīng)不斷完善，成為現(xiàn)在的“熘腰花”。
主料：豬腰3個(gè)
調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油少許雞精少許蔥適量蒜適量料酒適量香醋適量香油適量水淀粉適量朝天椒適量洋蔥適量
熘腰花的做法
準(zhǔn)備：
1、豬腰3個(gè)，從中間剖開，去掉腰騷部分;
2、斜橫刀切，底部不要切斷;
3、然后正著刀切，與剛才的刀口呈斜十字;
4、切2刀之后，第3刀連底切斷，成腰花;
5、將且好的腰花放入碗中。
做法：
切好的腰花加料酒、水淀粉抓勻，腌半個(gè)小時(shí);
辣椒、洋蔥、蔥末、姜片、蒜片;
鍋內(nèi)置油燒熱，倒入腌好的腰花迅速過油，表面變色后撈起，瀝去油;切好的辣椒、洋蔥入油鍋過油，撈出，瀝去油;
鍋底置油燒熱，入蔥末、姜片、蒜片炒出香味倒入一湯匙香醋，然后馬上倒入已過油的腰花、辣椒、洋蔥同時(shí)加少許醬油、鹽、雞精，淋少許香油，勾芡，迅速翻炒出鍋。
