養(yǎng)生食譜:抓炒全魚
從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
做法：炒
口味：咸鮮味
主料：鯉魚2條
調料食鹽適量蔥適量辣椒粉適量五香粉適量
抓炒全魚的做法
進得魚檔，先挑兩條魚，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用，然后，上夾，置于火上。
用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣!如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。
魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準備出菜。
