養(yǎng)生食譜:山西小吃 襄垣掛面湯
山西襄垣掛面湯是取襄垣民間手工制作的掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內(nèi)，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。襄垣手工掛面的制作創(chuàng)始于大德年間，在清康熙年間馳名三晉，有著悠久的歷史。
襄垣掛面湯，在襄垣縣民間原本叫“銀絲吊金瓜”，就是掛面湯里又荷包了兩個(gè)雞蛋，因?yàn)楹髞?lái)從民間傳進(jìn)了宮廷變成了御膳，老百姓不愿意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做掛面湯。
相傳，明崇禎年間，一個(gè)姓劉的兵部尚書到民間視察民情，來(lái)到襄垣縣時(shí)突然病倒了，身上一陣?yán)湟魂嚐?，隨從趕緊把他扶到就近的一個(gè)小客店里，店主倒是很熱情，看了看他的病情，說(shuō)：“不大緊，吃上我一碗銀絲吊金瓜，包你明天上路。”什么銀絲吊金瓜呀，劉尚書這會(huì)兒也顧不上仔細(xì)問(wèn)，當(dāng)?shù)曛鹘o他做好端到他眼前時(shí)，卻原來(lái)是兩個(gè)荷包蛋加掛面酸辣湯。只要能使他的病好了，不要誤了皇上交代的大事，吃什么都行，他一古腦兒吃了兩碗，直吃得他是渾身出汗，身輕頭清。他在這個(gè)小客店里休息了三天，身體就徹底好了，雖然他返回朝廷的時(shí)間遲了幾天，但總算身體沒(méi)有大毛病。他回朝后，皇上問(wèn)他怎么回來(lái)遲了幾天，他把自己病倒了住小客店，小客店又讓他吃了什么說(shuō)了一遍。沒(méi)想到崇禎皇帝聽了后，饞貓似的也想嘗一嘗這種銀絲吊金瓜，多虧了這個(gè)劉尚書還從襄垣帶回來(lái)一大包掛面。于是，皇上就安排劉尚書到御膳坊去教廚師如何做銀絲吊金瓜。劉尚書把從襄垣帶回來(lái)的掛面拿到御膳坊，手把手地教廚師做成了銀絲吊金瓜，不但讓皇上嘗了，而且皇上又讓皇后、妃子們也都嘗一嘗。崇禎嘗了以后，當(dāng)即下旨把此掛面湯定為御膳坊的一種湯食。從此后，銀絲吊金瓜只有在皇宮里才能聽到這個(gè)名字，而民間只叫“襄垣掛面湯”。
主料：小麥面粉200克豬里脊肉100克豆腐絲50克胡蘿卜50克海帶50克堿0.1克雞蛋2個(gè)
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒少許胡椒粉少許芝麻油少許水110克
襄垣掛面湯的做法
家庭手工掛面的做法：面粉200克、溫水110克、鹽3克、食用堿面0.1克
面粉放入盆中，加鹽混勻，倒入45克的水揉成團(tuán)
將堿面用20克的溫水溶開，一邊揉面一邊徐徐地加入，反復(fù)揉和，直到把面團(tuán)揉光不粘手。面團(tuán)不能和得過(guò)硬或過(guò)軟
揉好的面團(tuán)餳一個(gè)小時(shí)
將面團(tuán)拉長(zhǎng)，擰成麻花狀拉長(zhǎng)，再擰成麻花狀再拉長(zhǎng)，擰拉七八次后，面團(tuán)很勁道;然后滾圓拉成一根粗條，抹上油放入盆中餳10分鐘
在拉成筷子粗細(xì)般的長(zhǎng)條，盆內(nèi)到少許油，將面條盤卷起來(lái)，可始終保持一根面條的狀態(tài)。餳10分鐘
把面條在拉細(xì)，盡量拉的粗細(xì)均勻，大約3-4尺長(zhǎng)就掐斷，掛起來(lái)晾干(我晾曬在我家陽(yáng)臺(tái)的衣架上了，衣架擦了數(shù)遍)
面條晾曬了大約兩個(gè)多小時(shí)，處于半干半濕狀態(tài)，取下剪成掛面的長(zhǎng)短，放在面板上繼續(xù);晾曬直到完全干
將曬干的面條放入開水鍋中煮十幾分鐘，這個(gè)面條很耐煮。煮熟撈出，澆上酸辣湯汁
