養(yǎng)生食譜:天津小吃
天津的小吃，有的已經(jīng)傳到了全國(guó)各地，比如麻花和狗不理包子、煎餅果子等?？偟膩?lái)說(shuō)，天津有名的小吃主要有：
十八街麻花
桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。
十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。
狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話，人們?nèi)⌒λ汗纷淤u(mài)包子，一概不理。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛(ài);今天，也深得大眾百姓和外國(guó)友人的青睞。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。1957年該店加入公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái)，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養(yǎng)食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。
