養(yǎng)生食譜:上海蔥油面 蔥油魚的做法
在蘇州這邊的飯店里，經(jīng)常吃到蔥油面，這是一道我愛到骨子里的風味小吃，只要有這一盤面在，其他山珍海味，在我眼里都是浮云。既然這么愛這道面，不能總是去餐館里果腹解饞，又一次在群里和朋友們探討了一下，最終總結(jié)出一套既簡單方便又非常好吃的做法，現(xiàn)分享給大家。
主料：面條150克
調(diào)料：食鹽3克生抽30毫升小蔥1把橄欖油適量
蔥油面的做法
鍋中放入適量水大火燒開后，放入面條，用筷子稍微劃散，加入3g鹽分，轉(zhuǎn)小火煮至面條斷生(面條煮的時間視個人選擇的面條粗細而定)。(面條煮至咬下去能感覺到外軟內(nèi)硬的的狀態(tài)，這樣口感才最好最勁道)
煮好的面條撈出，過涼水不停的沖涼
帶面條的熱度完全沖涼，再過一次涼白開水，瀝干水分備用
之后在面條里，倒入生抽，用筷子攪拌均勻，至面條完全裹上醬色
在面條表面撒上一層蔥末
撒一些五香粉或者胡椒粉。(根據(jù)個人口味添加)
平底鍋中放入適量橄欖油，大火燒熱
燒熱的油乘熱澆在蔥花面條上，滾熱的油遇上蔥花，會聽到茲茲的聲音，同時蔥花香味四溢。拌勻即可食用
烹飪小技巧
過程可以總體的歸納為以下4步驟：
1、煮面條。面條要在鍋中的水燒滾后在下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然后加入半勺鹽，這樣可以保持面條的韌性，使面條口感更好。面條不宜煮太久，面條煮至咬下去能感覺到外軟內(nèi)硬又不會覺得生的狀態(tài)，這樣口感才最好最勁道，煮面條的時間視個人所選面條的粗細來定。
2、煮好的面條過涼水。煮好的面條要立刻撈出，放在自來水下面沖洗，沖至完全涼透，最后在過一次冷的涼白開水，這個過程，主要是為了讓煮好的面條根根分明，不會因為熱度而粘糊在一起，最后過一次涼白開水，這樣的做法安全衛(wèi)生。
3、加入生抽上色調(diào)味。過涼水的面條，加入適量生抽，用筷子攪拌均勻，讓面條均勻上色。如果口味偏重的朋友們，可以在此步驟再加適量鹽分。
4、澆熱油。用生抽攪拌好的面條，撒蔥花，以及胡椒粉或者五香粉，最后將橄欖油加熱，乘熱澆在蔥花上，會發(fā)出茲茲的聲音，同時蔥花的香味完全被釋放出來，拌均勻即可食用。
