養(yǎng)生食譜:四川擔(dān)擔(dān)面的做法 芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法
在重慶的時(shí)候吃擔(dān)擔(dān)面，并沒有放芽菜，后來在網(wǎng)上一個(gè)美食博友那里，把芽菜用到了擔(dān)擔(dān)面里，自家買的多，別過期扔掉可惜，先做一碗肉末芽菜擔(dān)擔(dān)面來熱身。
主料：面條干適量豬肉適量宜賓碎米適量小白菜適量花生適量
調(diào)料：姜1小塊蒜2枚料酒適量生抽適量香醋適量小蔥4根白糖適量花椒油適量辣椒油適量
芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法
第一步，炒芽菜肉臊：
取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可
第二步，準(zhǔn)備調(diào)味汁：
生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁
生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎
步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
第三步，煮面、燙青菜
新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘
通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用
第四步，拌面
面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可
烹飪小技巧
1、芽菜很咸，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和咸味和提鮮。
2、調(diào)味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的，大家可以搜一下網(wǎng)上有類似做法。
4、青菜可隨自己喜歡選擇時(shí)令蔬菜。
