養(yǎng)生食譜:江西特色小吃 麥糊燒
麥糊燒的特色：
色綠悅目，清香松軟，味美可口，營養(yǎng)豐富，多食不膩。
所屬地區(qū)：江西小吃
工藝：煎帖法
麥糊燒的制作材料：
面粉500克，精鹽25克，青蔥100克，菜籽油約150克。如喜食甜味，則可將精鹽換為白糖約150克。以上為一般用料，如要講究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、雞蛋或果醬之類。
教您麥糊燒怎么做，如何做麥糊燒
1.將25克精鹽放入400克溫水(或冷水)中溶化，加少許味精。500克面粉放入盆內(nèi)，倒入鹽水，加上青蔥末拌勻成糊狀。若老人或幼兒食用，則可適當多往面中加點兒水。若年輕人吃，則可少加些水，將面糊調(diào)得稠些。加精鹽或白糖等均可按照個人的口味適當增減用量。不喜蔥香味者，不加亦可，只加點兒料酒，其味也醇香誘人。
2.鍋放火上燒熱后加一小匙菜籽油，滑一下鍋，待油開始冒煙時，倒入1/lO-l/5的面糊，用鍋鏟將糊攤開，厚為3-4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面后再煎烤一小會兒即可出鍋食用。這就是香軟可口的麥糊燒了。
麥糊燒的制作要領(lǐng)：
1.要掌握好火候，火大則表面焦煳，內(nèi)里不熟，火弱則面糊不易攤開，熟得慢，影響風(fēng)味。
2.麥糊燒煎烤后，食時可徐抹上奶油、辣醬或番茄醬等作料，其味尤佳。
3.如要精工細作、可在面粉中加入雞蛋或奶粉配料。但煎烤時應(yīng)攤得薄一點兒，這樣熱得快，可減少營養(yǎng)成分的損失，風(fēng)味也好。若在面糊中加入豆沙，由于粘性下降，煎烤時可攤得厚些，成品酥香松軟，也很可口。麥糊燒是江、浙、閩等地頗為流行的一種大眾化風(fēng)味小吃。其原料易得，做法簡單，味美可口，南北家庭均可制作。如果配方得當，制作得法，還可常食不厭。麥糊燒，用料講究，也可大眾化;做工精細，也可簡單，只要火候掌握得當，其色、香、味皆各有獨特之處。
