養(yǎng)生食譜:舌尖上的中國 徽州毛豆腐的做法
“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。
主料：毛豆腐10塊
調(diào)料：醬油25克味精0.5克姜5克小蔥5克精鹽2克白糖5克高湯100克菜籽油100克
徽州毛豆腐的做法
材料：
毛豆腐10塊(約500克)，小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成
