養(yǎng)生食譜:沙縣小吃 沙縣小吃的秘密
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經(jīng)濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計,沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。
沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。
先說節(jié)令小吃：春節(jié)城鄉(xiāng)都吃年糕、白果、糍粑，城關(guān)吃面條，農(nóng)村吃粉干;元宵節(jié)吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;農(nóng)歷四月初一烙粑，有甜有咸兩種;立廈城鄉(xiāng)家家戶戶食果;分為餡和無餡兩種，傳說是戰(zhàn)國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特制的食品;端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷菜包;七夕又稱七七節(jié)，是沙縣民間兒童節(jié)日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝愿學習取得好成績;中元節(jié)又叫鬼節(jié)。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和面粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食;中秋節(jié)除了吃月餅、白果糕，也吃芋包;立冬、冬至吃豬腳、糍粑，號為補冬;臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳肴，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。
常規(guī)普通小吃有：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳瑯滿目，外地客人品賞后，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊!
小吃特色
特點一
是經(jīng)濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋;寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。
特點二
是新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當天制作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介
紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點三
是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調(diào)，沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。
