黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。
本品生熟均能食用，加醋煮利水性強(qiáng)，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙醇酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?a href="http://yogiovani.com/index.php?m=search&c=index&a=init&typeid=1&siteid=1&q=%E5%87%8F%E8%82%A5" target="_blank" class="keylink">減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。
黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素c等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、葫蘆素8、葫蘆素C、葫蘆素D。葫蘆素c有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
