以肉厚氣香為上品?？汕鍩趸蛴统矗鄂r美可口。
香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)16.2克，脂肪1.8克，糖類（碳水化合物）60.2克，鈣76毫克，磷280毫克，鐵8.9毫克，硫胺素0.16毫克，核黃素1.59毫克，尼克酸23.4毫克。此外，還含有多種游離氨基酸，這些物質(zhì)與降血脂作用有關(guān)。
中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘，性平，有益氣補(bǔ)虛，健胃，透疹等功效，用于食欲不振，吐瀉乏力，小便淋濁，痘疹不出等癥。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，香菇還有降血壓，消食去脂，抗病毒，抗癌等作用。為什么香菇具有這些醫(yī)療保健作用呢？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：香菇中所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。臨床觀察，對(duì)患有高脂血癥動(dòng)脈硬化的病人服用炒鮮香菇（鮮香菇90克，用少量植物油烹炒）或香菇降脂湯（鮮香菇90克，煮湯），有明顯的降脂作用。
