鎂是地球上所有動物和植物必需的成分。在細(xì)胞內(nèi)除鉀以外，鎂是最豐富的陽離子，并存在于肝、心、胰腺中。鎂是多種酶的重要組成成分，尤其是許多與能量代謝有關(guān)的酶都需要鎂離子參加激活。鎂存在于各種食物中，一般飲食不會引起鎂缺乏，在飲食中增加鎂，可以降低實(shí)驗(yàn)性動脈粥樣硬化的嚴(yán)重程度;在臨床上，鎂對缺血性心臟病治療有效果。鎂對神經(jīng)和肌肉系統(tǒng)也有一定調(diào)節(jié)作用，有利于防止血栓和降低血壓。小米、燕麥米、大麥米、豆類、小麥等食物中含鎂非常豐富。
碘對脂肪代謝有間接影響，可能是通過甲狀腺素而發(fā)揮作用。甲狀腺激素既能刺激膽固醇的合成也能刺激其分解，但后者占優(yōu)勢。因此，總的結(jié)果是碘使血膽固醇含量降低。肝炎合并高血壓患者適當(dāng)進(jìn)食一些含碘食物可有助于血壓的恢復(fù)。碘的主要來源是海產(chǎn)品，以海帶和紫菜等的含量最為豐富。
飲食中要維持較高的鋅與鎘的比值，這對防止高血壓是有益的，牡礪中含有很多的鎘，也含有很多的鋅，相比而言，鋅比鎘高得多，因而鋅鎘比值較高。茶葉、黑面粉、麥胚、燕麥、豆類、堅(jiān)果類的鋅鎘比值也較高，因此飲食中應(yīng)多吃這些食品，有助于高血壓的康復(fù)。
