【原料】
凈鱔絲200克，綠豆芽40克，青椒15克，植物油30克，香油2克，醬油15克，精鹽1克，料酒5克，白糖12克，水淀粉10克，蔥5克，姜2克，蒜5克。
【制法】
(1)將鱔絲洗凈，瀝水備用。蔥、姜、蒜切末。豆芽擇洗干凈。青椒切成絲備用。
(2)將炒鍋置火上，燒熱用油滑鍋，加油20克，放入少許蔥、姜末炒香，倒入鱔絲不斷地炒，加酒少許，再加入醬油，燒透盛出。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，加入醬油、白糖、料酒，把鱔絲內(nèi)的湯濰入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，放入鱔絲拌勻出鍋裝盤。
(3)將炒鍋洗凈.加入清水燒開(kāi)，放入豆芽、青椒絲焯熟，撈出瀝干，放入碗內(nèi)，加入精鹽、香油拌勻，放在鱔絲上面即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵:鋅、硒及多種營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、術(shù)后恢復(fù)期患者，及孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。
