食物及化學合成物的污染會影響肝臟
像這種因有害物質帶來的器官障礙問題，可分成急性的和慢性的兩種。即使是同一物質，也會引起急性疾病和慢性疾病，所侵犯的內臟器官部分也不盡相同。一般因食品而引起的急性障礙的例子很少，但在攝取少量的有害物質，經過一段漫長時間后，引起慢性障礙的情形很多。因此，欲了解物質帶來的器官障礙的因果關系，是非常困難的。
化學合成物會引起肝臟障礙，有很多的食品添加物和食品污染物，會引起肝臟障礙。防腐劑用的硼酸，因為有慢性毒性也會引起肝臟障礙。根據研究發(fā)現，食物中的色料問題，有發(fā)生癌細胞的危險，故被禁止添加于食物中。此外，還有許多關于有害物質的問題，尚待研究解決。
