(1)鈣:鈣缺乏時，奶與奶制品為補充鈣的最佳來源。奶類不但含鈣量高，而且極易為人體所吸收利用。此外，還可多吃動物性食物中富含鈣質(zhì)的蝦、蛤蜊及各種骨頭湯等食物;肝、蛋黃、瘦肉、綠葉菜、谷類等都是含鈣多的食物，食用骨粉也是膳食中補充鈣的良好來源。但是膳食鈣，特別是植物性鈣，在腸道中吸收率較低，主要由于它與草酸、鞣酸等中的陰離子形成不溶性鈣鹽所致，一般80%左右隨糞便排出?？紤]鈣的吸收利用因素時，還應(yīng)注意維生素D的補充，它在動物肝臟、蛋類、魚肝油等食物中含量多，故在膳食配餐中不可缺少。
(2)鋅:是人體必需的微量元素之一，作為許多酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動，特別是對兒童的生長發(fā)育起重要作用。缺鋅時，生長發(fā)育停滯，食欲減退，味覺、嗅覺異?；蛴挟愂绸?，影響肝細胞的再生。因此，要多吃些含鋅多的食物，如肝臟、牡礪、
花生、全麥、麥粉、玉米花、黃豆、大
白菜、土豆、香蕉、蛋類、魚、瘦肉等。7~10歲兒童每日攝人7~10毫克鋅即可維持鋅的平衡。
(3)鐵:由于奶類食品中含鐵量低，對出生4個月的嬰兒就應(yīng)供給含鐵食品，以防發(fā)生缺鐵性貧血。最好的補鐵方法是通過膳食來補充，每日應(yīng)多食富含鐵的食物，如動物的肝、血、腎、瘦肉、蛋黃等，其他如綠葉菜、豆類、
香菇、
芹菜等蔬菜。芝麻醬和蝦米、海蜇等海產(chǎn)品，以及谷類等含鐵量也很豐富。但各種食物所含的鐵，必須按其可被吸收利用的情況而定其才有效率。蔬菜等植物性鐵不易被人體所吸收，鐵的有效率低，加之肝病患者維生素攝入量也低，影響了鐵的吸收，所以要多吃上述動物性食物，并注意觀察是否有缺鐵性貧血發(fā)生。
