【原料】
凈雞肝300克，香油10克，番茄醬30克，花椒鹽5克，醬油8克，味精1克，料酒5克，蔥5克，姜3克，植物油500克(實耗40克)。
【制法】
(1)將雞肝洗凈瀝干，再切成一字條厚塊，放入碗內(nèi)。
(2)將蔥、姜用刀拍松，與料酒、醬油、味精同放雞肝碗內(nèi)，浸泡15分鐘，將雞肝瀝凈水分，備用。
(3)將炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，將雞肝放入油鍋內(nèi)，待炸至起軟殼，撈出瀝油。
(4)將鍋再置火上，把雞肝放入鍋內(nèi)，干煎1分鐘，撒上花椒鹽，放入香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成，盤邊放番茄醬蘸食。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6,維生素K、維生素D及鈣、鐵、鋅、硒、銅等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及兒童、青少年、孕婦、乳母。
