【原料】
鶴鶉蛋7個，水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、豆腐各15克，火腿末、油菜末各少許，香油5克，精鹽3克，味精2克，料酒1克，水淀粉適量。
【制法】
(1)磕開一個鶴鶉蛋，將清、黃分開。其余6個鶴鶉蛋放開水內(nèi)煮熟，去殼。
(2)將黃花菜、木耳、豆腐剁碎，加入調(diào)料和蛋清調(diào)成餡。
(3)將鶴鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入坑內(nèi)，刮平后用生蛋黃抹一下，再用2粒豌豆點(diǎn)成’眼睛”，再將火腿末、油菜末撒在兩邊，制成“鴛鴦蛋”。上籠蒸10分鐘取出裝盤。鍋內(nèi)下入鮮湯、味精、精鹽、醬油、料酒，湯沸時，用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B、維生素B6、維生素D、維生素K及鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、高血壓患者、高血脂患者、心臟病患者，及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。
