養(yǎng)生食譜:九轉(zhuǎn)大腸的做法
山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
主料：豬腸約750克
調(diào)料：食鹽4克醋50克胡椒面5克蔥(末)蒜(末)料酒10克白糖100克香菜(末)肉桂(面)砂仁(面)煉豬油500克花椒油15克
九轉(zhuǎn)大腸的做法
1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。
2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方稱粉)，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
