養(yǎng)生食譜:京醬肉絲的做法
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，此道菜具有滋陰調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理的功效，菜品咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
主料：豬里脊肉300克豆腐皮2張
調(diào)料：色拉油60毫升食鹽少許料酒15毫升生抽15毫升香油10亳水淀粉少許甜面醬100克水少許白糖20克蔥白1根
京醬肉絲的做法
1、京醬肉絲將豬里脊肉切細(xì)絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油
2、蔥切細(xì)絲，豆腐皮切成方塊備用
3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用
5、鍋中放少許油，放入調(diào)制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可
6、最后將豆腐皮擺到盤(pán)中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可
烹飪小技巧：
1、切里脊肉絲時(shí)，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切。
2、調(diào)好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以。
3、醬的比例僅供參考，我一般做的時(shí)候也不會(huì)按方子的比例稱(chēng)，一稱(chēng)味道就不對(duì)了，全憑個(gè)人感覺(jué)，味道對(duì)了就成。
京醬肉絲做法并不難，但要炒好并不容易，關(guān)鍵炒好的肉絲要滑嫩，醬汁包裹均勻，那么怎么才能炒出成功的京醬肉絲呢?
1、肉絲的腌制：腌制肉絲的時(shí)候加入少許清水抓勻，可以使肉質(zhì)更嫩。
2、肉絲的炒制：炒制肉絲時(shí)要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩。
3、醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒(méi)有多余的醬湯方為成功。
