養(yǎng)生食譜:鳳梨酥的做法
正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的“鳳梨酥”，其外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。不管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的臺(tái)灣拌手禮物之一。
主料：低筋面粉100克奶粉35克雞蛋25克冬瓜450克菠蘿900克
調(diào)料：食鹽1/4小勺黃油75克糖粉20克白砂糖60克麥芽糖120克
鳳梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠蘿(去皮)900克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖120克
1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘
2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色
3、過(guò)濾水后將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機(jī)中
4、攪拌成泥備用
5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮
6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌
7、大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型
8、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦，盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用
9、酥皮配料里的黃油軟化以后攪拌
10、加入糖粉用打蛋器打發(fā)
11、分次加入打散的雞蛋
12、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合
13、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻
14、使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好
15、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡
16、將面團(tuán)放在虎口處，用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料
17酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)
18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面
19、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型
20、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來(lái)并冷卻以后即可脫模，脫模冷卻
