養(yǎng)生食譜:紅燒獅子頭（四喜丸子）
一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
用料：豬肉嫩藕(或荸薺)雞蛋1個(gè)碎饅頭屑適量生菜
配料：姜蔥醬油糖胡椒粉料酒香醋鹽水淀粉適量
做法
1、豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中
2、肉末中加入料酒、鹽同方向用力攪拌至粘性
3、藕去皮切碎末，干饅頭搓成饃屑，一起加入肉末中攪拌均勻
4、舀一大勺餡在手掌，揉成4個(gè)大丸子
5、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘表皮金黃撈出
6、將鍋中多余的油盛出后，放入姜、蔥兌入高湯(或水)、調(diào)入醬油、糖、胡椒粉、料酒、鹽燒沸后改小火燒30-40分鐘左右關(guān)火，滴入幾滴香醋
7、盤子底鋪上生菜葉，將熟透的丸子撈出裝盤待用
8、鍋中勾芡后淋入盤中即可
小貼士
紅燒獅子頭也稱四喜丸子。相傳有位貧寒書生張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團(tuán)圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
從那以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。紅燒獅子頭那有肥有瘦的大肉丸子紅潤油亮，點(diǎn)綴上翠綠青菜，光是看著就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了，不是滴，品嘗之下就明白什么叫做名菜了。
