養(yǎng)生食譜:腌鮮桂魚
每年到重陽節(jié)后，長(zhǎng)江名產(chǎn)桂魚上市的時(shí)候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時(shí)，將魚翻動(dòng)一次。這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當(dāng)?shù)赜纸?ldquo;腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
主料：鱖魚650克五花肉50克冬筍50克
調(diào)料：醬油2湯匙姜25克料酒3茶匙水淀粉2茶匙青蒜25克白糖2茶匙高湯3杯煉豬油75克
腌鮮鱖魚的做法
1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
