養(yǎng)生食譜:糟扣肉的做法
糟扣肉是常州冬令、初春的時(shí)令佳肴，源于蘇南民間家常菜，70余年前引人菜館。1925年常州名廚強(qiáng)良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳?，F(xiàn)以常州德泰恒菜館制作質(zhì)量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼后還能凝成一團(tuán)，便于攜帶，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｗ鞫Y品饋贈(zèng)親友。
菜系及功效：蘇菜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜工藝：蒸
糟扣肉的制作材料：
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
調(diào)料：醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克
糟扣肉的特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
糟扣肉的做法：
1.姜洗凈，切片;
2.蔥洗凈，打結(jié);
3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈;
4.皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤(pán)壓住，蓋上砂鍋蓋;
5.置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透;
6.用一碗，倒入醬油5克，將肉切成長(zhǎng)約9厘米、厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi);
7.把香糟用l00克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時(shí)，將肉翻扣在盤(pán)中即成。
糟扣肉的制作要訣：
1.豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序。
2.成品色、香、味、質(zhì)皆佳。
