養(yǎng)生食譜:天津小吃鍋巴菜
鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。
做法：拌
口味：家常味
主料：鍋巴150克豆腐干20克香菜10克
調(diào)料：食鹽1茶匙姜(末)5克八角3枚生抽1茶匙香油2茶匙水淀粉2湯匙高湯350毫升腐乳汁2湯匙芝麻醬2湯匙白砂糖1茶匙辣椒油2茶匙丁香8枚植物油20毫升小蔥5克
鍋巴菜的做法
1、將熏豆腐干切成0.5厘米的小丁。芝麻醬中加入香油及80毫升涼開水調(diào)勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2毫升)、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁;香菜洗凈切成1厘米的小段，待用。
2、鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3毫升)、高湯和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱3分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡。
3、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關(guān)火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
4、自制天津鍋巴：如果您買不到現(xiàn)成的天津鍋巴，也可以自己制作，方法十分簡單：先將綠豆面和小米面以2:1的比例混合，加水?dāng)嚢璩上『隣?。用小火加熱平底鍋中的少許油，將混合好的稀面糊倒入鍋中攤平，制成很薄的薄皮，出鍋后切成條狀或菱形塊狀，曬成半干即可。如果不想自己動手，也可以到煎餅店，請人幫您把面糊攤成煎餅，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。
飲食小常識
1、鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以大福來字號制作的最有名氣。
2、鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。
3、天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁)，加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊)，經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。張仲說，舊時天津經(jīng)營煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?，但作為小吃，太出名的還不多。鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點(diǎn)或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
