養(yǎng)生食譜:北京小吃蜜麻花 糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”并注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外沙糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之糖稀也。”
做法：炸
口味：甜味
主料：小麥面粉適量
調(diào)料：花生油適量紅糖適量蜂蜜適量楓糖漿適量
糖耳朵的做法
1、面和好發(fā)酵放一邊，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口，然后打開，將一面往里翻過去，成耳朵形的坯子。
3、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的蜜糖中泡幾分鐘，叫過蜜(你會聽到耳朵在蜜糖里吱吱的叫聲)，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
