養(yǎng)生食譜:天津小吃 煎燜子
煎燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。色澤黃白，有透明感，外熱脆，內(nèi)軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸(或拌)食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。舊時(shí)每逢農(nóng)歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據(jù)說是紀(jì)念女媧補(bǔ)天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食?，F(xiàn)在，許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點(diǎn)上制售的煎燜子。
主料：綠豆淀粉500克白礬適量
調(diào)料：花生油適量醬油適量醋適量蒜泥適量芝麻適量水適量
煎燜子的做法
1、鍋內(nèi)加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內(nèi)，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。
2、將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。
3、平底煎鍋內(nèi)刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發(fā)黃熱透，盛出裝入盤內(nèi)，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
烹飪小技巧：
1、明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透;
2、煎時(shí)以兩面上色為度，冬天吃可熱透;
3、調(diào)味料可任意調(diào)制。
