養(yǎng)生食譜:四川名菜 成都棒棒雞
成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
主料：雞胸脯肉1塊
調(diào)料：食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量香油少許白糖少許高湯1勺芝麻適量芝麻醬適量辣椒油適量花椒粉適量
棒棒雞的做法
1、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透
2、取出過(guò)涼開(kāi)水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲。蔥白切成細(xì)絲
3、鋪在盤(pán)底，上面擺上拆好的雞絲
4、用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒，淋在雞絲上，吃時(shí)拌勻
烹飪小技巧
1、雞肉最好選用新鮮的。
2、我感覺(jué)雞肉的口感柴不柴，除了跟雞本身的品種、雞肉的部位息息相關(guān)，另外做法也很關(guān)鍵。
3、雞胸肉相對(duì)于雞腿肉來(lái)說(shuō)，口感上確實(shí)有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如這道棒棒雞，用棒敲打，可以把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。由于調(diào)味料得充分浸潤(rùn)，吃到嘴里的雞肉口感好，麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，讓挑剔的嘴巴也無(wú)可挑剔。
4、這道菜制作極其簡(jiǎn)單，煮、捶、撕、切、調(diào)、淋六個(gè)字兒搞定，調(diào)味汁兒是關(guān)鍵。選用新鮮的雞肉和自制辣油效果更佳。
5、用“看之勾欲，食之回味，久品不厭”形容這道菜，很恰當(dāng)。
