養(yǎng)生食譜:重慶小吃 怪味胡豆
蝶花牌懌味胡豆由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。本品麻辣味策薄，香甜咸適中，酥脆爽口，川味突出，佐餐、伴酒、零食皆可。
做法：炸口味：怪味懌味胡豆的做法原料配方：
胡豆60千克，川白糖30千克，飴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克，菜油14千克，花椒面0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克，白礬0.7千克，食鹽0.8千克，甜醬4千克
制作方法
1.胡豆浸泡：浸泡時(shí)用冷水，以淹過(guò)胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時(shí)左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時(shí)左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時(shí)以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。
3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來(lái)配比，浸礬時(shí)間約10小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
營(yíng)養(yǎng)功效
蠶豆不僅是美味食品，還可藥用。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)。蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫(yī)學(xué)則認(rèn)為：蠶豆味甘平，有健脾、補(bǔ)中、益氣、利濕、止血等功效，其莖、葉花等皆可入藥，可治療食積、水腫、吐血、咯血等病癥。但是經(jīng)過(guò)高溫油炸加工后的怪味胡豆熱量很高 而且吃多了很容易上火 盡量少吃
