養(yǎng)生食譜:廣東小吃 裹蒸粽的做法
裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述。唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難;夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。裹蒸如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國重，舊俗自相歡。”學(xué)者推斷，民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，肇慶人民吃裹蒸的習(xí)俗大概是從那時候開始的。
主料：糯米25000克綠豆25000克豬肉1塊花生1碗芋頭500克咸鴨蛋黃500克臘肉1塊豬小排500克
調(diào)料：色拉油適量五香粉適量精鹽適量
裹蒸粽的做法
準(zhǔn)備好所有材料，糯米、綠豆洗干凈后調(diào)入少量油和鹽入味，花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過后洗干凈
準(zhǔn)備好模具(沒有這個模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料
再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米(兩勺)四角壓實(shí)，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者棱角不清晰
四個方向?qū)φ?，壓?shí)，脫模
用席草綁好即成
全部包好后放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用
烹飪小技巧
1、挑的要是當(dāng)年的新鮮綠豆，不是新鮮的不夠香糯。
2、洗的綠豆要一直洗到水清澈不濁，水不夠清的煮出來的粽子不經(jīng)放，洗的足夠干凈的綠豆煮出來的粽子放一個月都問題!
菜品小百科
肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”!
據(jù)說裹蒸曾是古代皇帝貢品。
裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述。
《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：“太宮進(jìn)御食。有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”這表明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)頗為名貴。
唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難;夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。裹蒸如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國重，舊俗自相歡。”學(xué)者推斷，民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，肇慶人民吃裹蒸的習(xí)俗大概是從那時候開始的。
裹蒸有四個特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：
1、外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上!
2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有!普通粽子也太小，無法包制!
3、上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨(dú)有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。
4、明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。
這里，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植，就為了等待過年一次包粽。(當(dāng)然，肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽的店家，所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉!)肇慶人過年送禮，一般情況下都會有裹蒸，少則兩三個，多則十幾個!所以，肇慶人過年都會包裹蒸!裹蒸的量多數(shù)以過年家里走訪的親戚劃比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大約八十只，普通的三角粽子包了大約50只，長粽子包了大約三十只，數(shù)量不算多，但是重量倒是不少啊!所有工序加起來還不止24小時了!
