養(yǎng)生食譜:新京菜 油爆肚仁
油爆肚仁屬于滿漢全席的一種，色澤乳白，肚質(zhì)脆嫩，味道鮮美，清香不膩。
需要準(zhǔn)備的原料：
羊肚仁、青蒜、蔥、蒜片、濕淀粉、雞湯、醋、姜汁、紹酒、精鹽、味精、花椒油、熟豬油。
做法：
將羊肚仁去掉油脂，洗凈，切成塊;青蒜洗凈，切成段，蔥切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，紹酒，精鹽，味精，濕淀粉和雞湯，調(diào)成芡汁;將肚仁用開水燙一下，立即撈出;把熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到冒青煙時，放入肚仁塊過油，約2秒鐘，即倒在漏勺內(nèi)瀝去油。將花椒油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入過油的肚仁塊，爆炒兩下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒鐘即成。
