養(yǎng)生食譜:山西美食 苜蓿菜撥爛子
撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁;在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然后放入籠屜蒸熟;最后倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮!小的時候，每當(dāng)春天漫天槐花飄香時，我和大院里小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子……
主料：苜蓿500克小麥面粉200克辣椒(青2個紅尖椒2個雞蛋2個
調(diào)料：食鹽適量蔥適量蒜適量植物油適量
苜蓿菜撥爛子的做法
雞蛋磕入碗中打散，炒熟。苜蓿菜洗干凈，把上面的水稍稍甩掉些，不要完全甩干
舀入兩大勺面粉和放入適量的花椒粉混勻，讓每個菜葉子都蘸上面粉
放入開水鍋中蒸十分鐘，取出用筷子打散
油鍋中爆香蔥蒜(油要比平時炒菜放的多些)，在放入青尖椒、紅尖椒翻炒，倒入蒸好的苜蓿菜，翻炒至有些焦黃
放入炒熟的雞蛋混勻。放鹽，翻拌均勻
