養(yǎng)生食譜:水果杏仁奶油花環(huán)泡芙
主料：低筋面粉15克小麥面粉70克牛奶250克雞蛋黃3個(gè)雞蛋120克杏仁適量草莓1碗獼猴桃1個(gè)黃桃1個(gè)藍(lán)莓1把
調(diào)料：食鹽0.8克香草精3滴白砂糖62克玉米淀粉15克黃油160克果醬杏仁60克水70克糖粉適量
水果杏仁奶油花環(huán)泡芙的做法(參考份量：一個(gè)16厘米泡芙)
材料：
杏仁奶油餡---糕點(diǎn)奶油餡(牛奶250克、香草精3滴、細(xì)砂糖62克、蛋黃3個(gè)、低筋面粉15克、玉米淀粉15克)、黃油125克、杏仁果醬60克
泡芙面糊---中筋面粉70克、黃油35克、水70克、鹽0、8克、雞蛋120克(正負(fù))
其他---杏仁片適量、全蛋液適量(刷表面用)、時(shí)令水果適量(草莓、奇異果、黃桃、藍(lán)莓)、糖粉適量
做法：
杏仁奶油餡：(圖1-6為糕點(diǎn)奶油餡制作過(guò)程)
將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱
不時(shí)地用攪拌器攪拌
將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發(fā)白
將過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉加入步驟3中，徹底拌勻
將步驟2中的牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變?yōu)橐后w狀態(tài)時(shí)，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌
再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當(dāng)鍋內(nèi)沸騰后將其從火上端下來(lái)，冷卻
將杏仁果醬倒入一個(gè)盆中，用橡膠刮刀將糕點(diǎn)奶油餡多次少量地加進(jìn)果醬中，拌勻
將軟化的黃油加入到步驟9中，攪拌至光滑，將餡料裝進(jìn)口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中，備用
泡芙面糊及裝飾
將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱
加熱至黃油化開起泡
將過(guò)篩的中筋面粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有干粉
當(dāng)面糊成團(tuán)，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可
鋪在鍋底像是形成了一張膜
從火上端下來(lái)后倒入盆中，散去余熱
將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中，拌勻，蛋液分4-5次加入
加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起面糊時(shí)，面糊能夠緩緩落下即可
將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個(gè)圓印
將泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋里;將泡芙面糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內(nèi)側(cè)也擠上一圈泡芙面糊，并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙。在同一個(gè)烤盤上擠5個(gè)長(zhǎng)條小泡芙
烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度，在泡芙面糊表面涂上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘
烤好后，將泡芙冷卻，然后平切成上下兩片
將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上
將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上
將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬
取出后，將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上，將準(zhǔn)備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最后將糖粉篩在泡芙圈蓋子上
烹飪小技巧
1、制作杏仁奶油餡步驟6中，用攪拌器不停攪拌的目的是：避免糊了鍋底。
2、如果泡芙面糊太硬，烤出來(lái)的泡芙會(huì)破裂，所以加入雞蛋的份量要注意。
3、制作杏仁奶油餡時(shí)，黃油最好的軟化方法，就是將黃油切小塊放在操作臺(tái)上，用手溫來(lái)搓擦使它變成泥狀。
