養(yǎng)生食譜:干靠魚(yú)是哪里的菜？
干靠魚(yú)，徐州流行多年且一直極受歡迎。甭管是高檔酒店還是街邊餐館，點(diǎn)此菜還都會(huì)隨菜奉送一大卷的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烙饃，與小魚(yú)卷在一起干辣醇香好吃，還是補(bǔ)鈣佳品!
這道菜，炒時(shí)是先將小魚(yú)煮熟，然后再繼續(xù)大火將小魚(yú)靠干，在把魚(yú)身上水分靠干的過(guò)程中小魚(yú)吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鮮，可謂所有精華集于魚(yú)身，味道相當(dāng)?shù)慕?jīng)典!
干靠魚(yú)的靠，這個(gè)我不知是指將小魚(yú)在鍋里干靠至香，還是本來(lái)這種小干魚(yú)就叫干靠魚(yú)，也興許兩種意思都有，反正從小就見(jiàn)大人都這么叫，餐館的菜單上也是這么寫(xiě)。
主料：魚(yú)干1碗辣椒(青2個(gè)
調(diào)料：色拉油適量蔥少許姜適量干辣椒適量大蒜1頭
干靠魚(yú)的做法
干魚(yú)1碗，青椒2個(gè)，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許
將干魚(yú)放清水中泡一會(huì)，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份待用
大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末
小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香
開(kāi)大火后放入小魚(yú)翻炒數(shù)下
然后倒入少許的熱水，將小魚(yú)煮熟
煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒
繼續(xù)大火翻炒，這時(shí)水份會(huì)越來(lái)越少，干干的樣子就可以加入青椒
再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火
烹飪小技巧
1、各種的小干魚(yú)味道有淡、咸之分，分清了炒時(shí)好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個(gè)操作過(guò)程中不用加任何的調(diào)味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調(diào)味就足夠。
2、泡小魚(yú)時(shí)，一定不要浸泡的太長(zhǎng)時(shí)間，有的魚(yú)泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粉化，或者魚(yú)身的銀粉會(huì)被泡掉。
3、煮小魚(yú)時(shí)，水千萬(wàn)不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚(yú)就沒(méi)了干靠后的醇香滋味。
