養(yǎng)生食譜:鼓香陽(yáng)干大刁
湘菜中我最喜歡的是臘味系的，湖南的蘿卜干炒臘肉、油燜煙筍、臘肉炒柴火香干，都是我最愛的!
其實(shí)湘菜里不止臘肉出名，臘魚也很好吃的，這種腌漬過后曬半干的大刁子魚，就是臘魚里味道最香的，因?yàn)檫@種魚的肉質(zhì)鮮美，腌漬過后比一般的魚口感要緊實(shí)，不象草魚之類的下鍋后容易散，吃起來很有韌勁兒，還帶有一種特別的香，所以非常適合做臘魚。
做這種魚，我喜歡加多多的青椒和紅椒，大把的姜和蒜，加點(diǎn)豆豉，加點(diǎn)兒醋，要么干燒，要么上鍋蒸，都是很美味的哦!
刁子魚是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質(zhì)鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長(zhǎng)不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養(yǎng)，漸漸地人們都習(xí)慣把它叫成刁子魚。
刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長(zhǎng)左右，身體纖細(xì)，細(xì)如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍腌漬過后用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因?yàn)檫@種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以;但也有個(gè)頭長(zhǎng)得比較大的，約1尺長(zhǎng)左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如腌漬過后吃美味，所以大部分都是腌漬曬半干或全干做臘魚吃，才最能發(fā)揮它的美味!
此菜咸鮮味濃，口感濃郁，是開胃下飯的不二選擇!
主料：刁子魚1條青椒1個(gè)紅椒1個(gè)豆豉10克
調(diào)料：色拉油45克食鹽適量醋10克雞精半小勺姜10克蒜10克料酒10克白糖3克蒸魚豉油10克水適量胡椒粉適量
鼓香陽(yáng)干大刁的做法
陽(yáng)干大刁解凍
青紅椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡發(fā)瀝干水份
煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃
將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香
倒入蒸魚豉油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水
收至水分九成干時(shí)吊點(diǎn)兒糖，即可起鍋裝盤
