為了保證乙型肝炎患者順利康復(fù)，應(yīng)當(dāng)注意其對各種營養(yǎng)素的需求，做到供給的熱能適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等的比例合理，水分、電解質(zhì)、維生素等物質(zhì)的補(bǔ)充恰當(dāng)。過去主張乙型肝炎患者采用高熱能膳食，但實踐證明高熱能膳食增加肝臟和胃的負(fù)擔(dān)，加重消化功能障礙，反而不利于肝功能的恢復(fù)，且易引起肥胖癥、脂肪肝。熱能過少，不利于肝細(xì)胞的再生，影響免疫功能和其他臟器的功能，也不利于乙型肝炎的康復(fù)。對乙型肝炎患者來說，飲食熱能應(yīng)適當(dāng)，宜根據(jù)患者的體重結(jié)合病情及活動量計算其熱能需要。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織最重要的營養(yǎng)素，當(dāng)然也是修復(fù)損壞的肝細(xì)胞所必需的原料。乙型肝炎患者蛋白質(zhì)代謝失調(diào)，分解大于合成，機(jī)體呈負(fù)氮平衡，而肝細(xì)胞再生、血漿蛋白合成以及免疫蛋白、抗體和酶的更新與合成均需要充足的蛋白質(zhì)，因此肝炎患者應(yīng)攝取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，以滿足機(jī)體的需要。健康人每天所需蛋白質(zhì)為70克左右，乙型肝炎患者為利于肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，則每天需要90～100克蛋白質(zhì)，其供能量應(yīng)占總熱能的16%～18%。給乙型肝炎患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要注意選擇含必需氨基酸多、種類齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、家禽、魚、豆制品等。動植物蛋白質(zhì)要各半搭配，并分配到三餐之中，以利于蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用。當(dāng)然，乙型肝炎患者并不是食用蛋白質(zhì)越多越好，要做到合理、適量。若患者的消化吸收功能不好，過多的蛋白質(zhì)反而易引起消化不良和腹脹，同時過多的蛋白質(zhì)也會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，對肝炎的康復(fù)不利，也是增加肥胖、形成脂肪肝的基礎(chǔ)。
脂肪的供給量不宜過多，但也不必過低。脂肪不僅提供人體所需的熱能，而且提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一。肝炎時患者食欲不振，即使不限制，脂肪的攝入量也不會過多。脂肪有增進(jìn)食欲、增加口感的作用，不必過多限制，一般每日50～80克，供能量占總熱能的20%～30%。日常生活中，以選用含不飽和脂肪酸較多的植物油為宜，豆油、花生油、玉米油、橄欖油等，都是較好的烹調(diào)油。
有的患者聽說肝炎的治療常要滴注葡萄糖，因此認(rèn)為大量吃糖對乙型肝炎的治療有利；也有的患者怕發(fā)胖，不愿吃含糖食品。其實這兩種觀點都是錯誤的。糖是熱能的主要來源，易于消化，又不增加肝臟的負(fù)擔(dān)，其代謝產(chǎn)物對肝臟無害，適量的糖類不僅能給機(jī)體提供熱能，促進(jìn)肝糖原合成，維持肝線粒體酶的活性，增加肝細(xì)胞的解毒能力，而且能抑制蛋白質(zhì)的分解，促進(jìn)氨基酸合成，有利于肝細(xì)胞再生。每天補(bǔ)充適量葡萄糖對乙型肝炎患者來講是迫切需要的，當(dāng)然吃糖過多對乙型肝炎患者不僅無益，反而有害。因為糖只能滿足身體熱能的需要，卻不能代替蛋白質(zhì)、維生素之類的營養(yǎng)物質(zhì)。過多的葡萄糖在體內(nèi)貯藏，可轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岜?，而磷酸丙糖可在肝?nèi)合成低密度脂類物質(zhì)，使血中三酰甘油增高，進(jìn)而血流減慢、血液黏稠度增高，引起心腦血管病變。同時，由于肝病時糖代謝紊亂，過多補(bǔ)糖使血脂增高，體內(nèi)脂肪類物質(zhì)增多，肝臟可形成不同程度的脂肪變性，出現(xiàn)脂肪肝，使原有肝炎加重，遷延不愈，所以乙型肝炎患者應(yīng)強(qiáng)調(diào)適量用糖。一般糖類供能量應(yīng)占總熱能的60%，并選用糧谷（米、面）為主食及蔬菜、水果等食物。確實進(jìn)食少者，除可吃少量葡萄糖、蜂蜜外，一般不食用甜食和單糖，以免影響食欲，造成腸脹氣。
