南方人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細細的蔥花，湯燒好了以后趁熱灑進去，一燙就熟。吃面條的時候，假如是湯面，蔥花是放在碗底的，再盛入熱湯面，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，蔥花灑在面條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時就飄散出來了，那叫一個香?。?/div>
小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。
北方人愛吃大蔥，但涼拌豆腐時一定會用小蔥。因為大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會讓人產(chǎn)生很重的口氣。
小蔥的蔥葉香，怎么吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認為，北方人吃大蔥，會口臭。我發(fā)現(xiàn)，主要還是蔥葉惹的禍，不知道這是不是北方人不愛吃蔥葉的原因。
怎么吃蔥葉才能不產(chǎn)生口氣呢？其實很簡單：大蔥葉一定要見油，這樣就不會臭，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類很合適，切成段當調(diào)料一起烹調(diào)，比用蔥白還解油膩。
自制滋補養(yǎng)顏蔥油
我特別喜歡吃上海的一道傳統(tǒng)面食——蔥油拌面，它用的是小蔥。在北京，我試著用大蔥的葉子來自制蔥油，味道也很不錯。
我家的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養(yǎng)胃、養(yǎng)皮膚，還能補腦，預(yù)防頭痛。
方法：
1.買一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段。
2.鍋里放一點水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時，放蔥葉繼續(xù)熬。
3.豬油全部熬出來后，把油渣和蔥葉撈出來，蔥油就熬好了。
豬板油和蔥的比例是1∶1，這樣熬出來的油，蔥味最濃。
熬好的蔥油可以放在冰箱里，很快就會凝固成白白的膏狀。吃的時候，用勺子挖出一塊，放在碗里，放一點醬油，再把熱面放進去，蔥油就化開了，攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來炒米飯或者燒菜，也很香。
用豬油熬出來的蔥油味道非常好。別怕豬油太油，因為蔥葉是解油的。
這樣的蔥油能預(yù)防皮膚的小問題。蔥葉和豬油的功效都與皮膚有關(guān)，一個幫助皮膚去毒，一個幫助皮膚保水，兩個搭在一起，特別養(yǎng)顏。
生蔥是通氣的，氣虛的人不能多吃生蔥。而小火慢熬出來的蔥油，則以滋補為主，氣虛的人也可以吃。它還有養(yǎng)胃的作用，對胃寒的人很合適。
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